Nos Produits fins pour gourmets et gourmands

La Carminée Du Terroir

Elle développe en bouche un goût de pomme complexe, riche en tanin et rehaussé d’une pointe de douceur se terminant par une sensation agréable de caramel acidulé.

Son utilisation se conjugue sans fin de l’entrée au dessert.

Sa saveur riche et onctueuse se marie parfaitement avec le gibier et le canard; à utiliser pour parfumer délicatement sauces onctueuses et marinades. Visitez le coin recette!!!

                                 

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   La Carminée du Terroir  

Les commentaires du chef Richard Bizier et suggestion recette en date du 6 octobre 2007

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Richard Bizier pdf    


Le  Rubicond

  

Il est un vinaigre doux subtilement parfumé aux épices, aux fleurs et aux fruits dans lequel on distingue des effluves de pommes d’une grande délicatesse doublées de la saveur particulière de La Carminée.

Tel un baume au parfum envoûtant, son goût unique est riche et savoureux.  On l’utilise, au gré de notre fantaisie, pour déglacer ou encore rehausser une marinade ou une salade.

   

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Le Rubicond


Le Verjus de l'abbé Saint-Antoine

Notre verjus s'inspire d'une recette du Moyen-Âge. Sa saveur se situe entre le vin et le vinaigre et il s'utilisait pour accompagner les plats servis principalement durant la période estivale.  C'est pourquoi on lui donnait l'appellation de vinaigre d'été.  Son taux d'acidité étant assez élevé, on peut encore aujourd'hui le définir comme le meilleur substitut naturel au jus de citron.

À utiliser pour pocher le poisson ou pour déglacer, il peut très bien remplacer le jus de citron dans la plupart des recettes.  Il donne à la mayonnaise maison une saveur douce et suave.

                                 

                                                                

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  Le verjus

Les commentaires de Thierry Daraize en date du 24 mai 2008

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Thierry Daraize

 


Les incontournables  !!!

La moutarde du verger à l'ancienne

Cette moutarde de type de meaux est entièrement montée au verger à partir de moutarde en poudre et de graines de moutarde jaune et noire et de Verjus telle le veut la tradition européenne.  Elle est ensuite parfumée à La Carminée et au Rubicond pour lui donner une saveur légèrement fruitée.  Cette moutarde bien relevée accompagne les pâtés de gibier ou de canard.  Elle est délicieuse dans les sauces à la crème. 

Essayez ce sandwich...  Étalez la moutarde du verger à l'ancienne sur une demi baguette de pain avant d'y déposer de belles tranches de dindes fumées.  Superposez des tranches de pommes et des tranches de brie sur la dinde et couvrir de belles feuilles de laitue.  Badigeonnez la demi baguette d'un peu de moutarde supplémentaire au goût.

Offerte en pot de 212ml

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moutarde


La moutarde artisanale à la française est une version québécoise de la moutarde de Dijon. Son procédé de fabrication respecte les traditions européennes et ces ingrédients demeurent en grande majorité de provenance locale.  D’abord montée au Verjus; un jus composé de pommes cueillies avant leur maturité, la pâte de moutarde est complétée par un vinaigre baumier de la maison parfumé à souhait. Sa saveur plus douce et moins forte en vinaigre en fait un condiment parfait pour les sandwich, la préparation de vinaigrette ou encore dans les sauces.

Offerte en pot de 212ml

      


Gelée de verjus de l'abbé St-Antoine

      

La gelée de verjus accompagne à merveille une assiette de fromages fins bien garnie.  Cette gelée au goût délicat saura mettre en valeur vos fromages préférés.

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Gelee de verjus


Tartinade de caramel à La Carminée

Pour les amateurs de caramel... et les autres... Cette tartinade est un heureux mariage de beurre de pomme et de caramel au beurre préparé avec la Carminée. 

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tartinade caramel

Les commentaires de Monsieur Thierry Daraize...

Caramel


Tartinade de chocolat à La Carminée

Chocolatée à souhait, cette tartinade de beurre de pomme au chocolat ravit les inconditionnels.  Fabriquée à partir d'un chocolat mi-amère 64%, cette tartinade accompagne à merveille le pain grillé matinal.

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tartinade chocolat


Sous l’appellation Les Vinaigrettes du verger, nous vous proposons 2 vinaigrettes à l’huile de tournesol biologique préparées à partir des fameux vinaigres baumiers de la maison; Le Rubicond et le Rouge Antoine. 

Ils sont préparés à partir de vinaigre de cidre artisanal lentement réduit avec des herbes et des fruits soigneusement sélectionnés afin de leur donner une saveur unique.  Les vinaigres baumiers dénommés ainsi à cause de leurs parfums sont une exclusivité Au verger du clocher. Il est à noter que ces vinaigres ne contiennent aucun sucre ajouté ni sulfite.

La vinaigrette au Rubicond célèbre la pomme dans toute sa splendeur.  Rehaussé d’épices et de fines herbes, Le Rubicond doit son goût unique à La Carminée du Terroir.  Cette vinaigrette se marie très bien aux tomates entre autre et fait merveille dans une salade de tomates et de mangues. 

La vinaigrette au Rouge Antoine met en relief la saveur incomparable des baies du sureau;  un arbuste bien de chez nous qui nous offre un petit fruit très foncé au goût distinctif. Le Rouge Antoine développe en bouche des notes boisées de framboises, de bleuet et de cassis.

 

Les vinaigrettes sont offertes en format de 250ml.  Nous avons choisi d'offrir nos vinaigrettes à l'huile de tournesol biologique locale dans le souci de promouvoir les produits offerts par notre terroir.

 


Deux autres produits gourmands : pour fondue, glace , gateaux   etc..

La sauce au chocolat à La Carminée est l’accord parfait pour compléter un délicieux dessert.  Elle est composée d’ingrédients des plus naturels soient; un chocolat noir et un chocolat au lait de première qualité, de la crème et du beurre.  Sa saveur unique, légèrement acidulée est donnée par l’ajout de La Carminée du Terroir Offerte en format de 250 ml en bouteille de verre, il suffit de la placer dans l'eau chaude une dizaine de minutes avant de la servir.

 

La sauce au caramel saura plaire aux amateurs.  Encore une fois, que des ingrédients naturels entrent dans la composition de cette sauce qui est rehaussée de La Carminée du Terroir.  Offerte en format de 250ml, déposez la bouteille dans l'eau chaude une dizaine de minute avant de la servir.


              Autres délices à découvrir...

Nouveauté 2011

En format de pot 212 ml  : Une nouvelle gélée pour accompagner les fromages ou les viandes : Gelée de pomme et romarin

 et dans le même format un confit d'oignon du verger aux canneberges digne d'une saveur .....

Et enfin nous vous avons créé un vinaigre baumier  au saveur des baies du sureau;  un arbuste bien de chez nous qui nous offre un petit fruit très foncé d'un rouge puissant et au goût distinctif. Nous l'avons nommé LeRouge Antoine qui développe en bouche des notes boisées de framboises, de bleuet et de cassis qui se marie bien avec la viande rouge, sauvage , volaile et les salades froides et (tièdes ( poires et poulet grillé)).