Tous nos produits sont offerts en dégustation durant la saison d'autocueillette
à notre kiosque dans le verger.
La Carminée Du Terroir développe en bouche un goût de pomme complexe, riche en tanin et rehaussé d’une pointe de douceur se terminant par une sensation agréable de caramel acidulé.
Son utilisation se conjugue sans fin de l’entrée au dessert.
Sa saveur riche et onctueuse se marie parfaitement avec le gibier et le canard; à utiliser pour parfumer délicatement sauces onctueuses et marinades.
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Les commentaires du chef Richard Bizier et suggestion recette en date du 6 octobre 2007
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Richard Bizier pdf
Le Rubicond est un vinaigre doux amer subtilement parfumé aux épices, aux fleurs et aux fruits dans lequel on distingue des effluves de pommes d’une grande délicatesse doublées de la saveur particulière de La Carminée.
Tel un baume au parfum envoûtant, son goût unique est riche et savoureux. On l’utilise, au gré de notre fantaisie, pour déglacer ou encore rehausser une marinade ou une salade.
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Le Verjus de l'abbé Saint-Antoine
Notre verjus s'inspire d'une recette du Moyen-Âge. Sa saveur se situe entre le vin et le vinaigre et il s'utilisait pour accompagner les plats servis principalement durant la période estivale. C'est pourquoi on lui donnait l'appellation de vinaigre d'été. Son taux d'acidité étant assez élevé, on peut encore aujourd'hui le définir comme le meilleur substitut naturel au jus de citron.
À utiliser pour pocher le poisson ou pour déglacer, il peut très bien remplacer le jus de citron dans la plupart des recettes. Il donne à la mayonnaise maison une saveur douce et suave.
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Les commentaires de Thierry Daraize en date du 24 mai 2008
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Autres délices à découvrir...
La moutarde douce à La Carminée
Cette moutarde douce est faite à l'ancienne au Verjus et non avec du vinaigre. On y ajoute une pointe d'épices qui lui donne une saveur unique. On termine par une touche de Carminée.
À servir avec charcuteries, saucisses et pâtés ou encore avec un bon fromage fort.
Chip de prosciutto et moutarde du verger! Faîtes cuire au four quelques minutes à 350 F de belles tranches de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Disposer sur une assiette de service et accompagner de moutarde douce à l'heure de l'apéro.
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Gelée de verjus de l'abbé St-Antoine
La gelée de verjus accompagne à merveille une assiette de fromages fins bien garnie. Cette gelée au goût délicat saura mettre en valeur vos fromages préférés.
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Tartinade de caramel à La Carminée
Pour les amateurs de caramel... et les autres... Cette tartinade est un heureux mariage de beurre de pomme et de caramel au beurre préparé avec la Carminée.
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Tartinade de chocolat à La Carminée
Chocolatée à souhait, cette tartinade de beurre de pomme au chocolat ravit les inconditionnels. Fabriquée à partir d'un chocolat mi-amère 64%, cette tartinade accompagne à merveille le pain grillé matinal.
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NOUVEAUTÉS
Moutarde du verger à l'ancienne
Cette moutarde est plus relevée que la moutarde douce et sa saveur est rehaussée d'une pointe de vinaigre Rubicond. Sa texture est plus dense car elle se compose de graines de moutarde noire et jaune qui craquent sous la dent.
Gelée de pomme naturelle
Nécessité oblige, nous avons développé notre propre recette de gelée de pomme naturelle. Le secret de sa saveur si riche réside dans la haute qualité des ingrédients qui la composent...
