Recettes / Forum
J'adore découvrir de nouvelles recettes... La CARMINÉE et LE RUBICOND sont pour moi une grande source d'inspiration. Comme je le dis souvent... j'en mets même dans mes mets chinois! J'espère que les saveurs inusités de ces produits sauront débrider votre imagination.
Si tel est le cas, je vous invite à partager vos découvertes sur notre Forum. Histoire de parler cuisine en toute impunité et sans prétention... pour le plaisir... et pour la gourmandise!
Pour ma part, en attendant vos découvertes, j'ouvre le bal avec quelques suggestions culinaires.
Voici un petit cahier de recette avec nos produits La Carminée , Le Rubicond et le Verjus de l'Abbé St-Antoine
cliquez sur ce lien livre recette (erratum) s.v.p. ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte à la recette du gâteau aux épices et à la Carminée en page 4. N'hésitez surtout pas à faire la sauce caramel au Verjus, elle est vraiment délicieuse.
Cocktail dînatoire
Le coktail dînatoire est une activité promotionnelle qui consiste à vous inviter, dans le cadre familier de votre épicerie fine préférée, à découvrir nos produits lors d'une conférence agrémentée de bouchées préparées avec nos produits.
Je vous présente ici notre cahier de recettes offert lors de cette activité;
Sur le site de Cuisine du Québec vous trouverez des recettes avec nos produits cliquez sur ce lien Cuisine du quebec
Cliquez sur ce lien Cahier cocktail dînatoire 1
Lors d'une présentation, j'ai promis la recette de mayonnaise allégée... à une invitée. Nous disons allégée... parce que sa texture est légère à cause de la crème fouettée qu'on y ajoute!
Voici la recette de mayonnaise allégée.
1/2 t de mayonnaise du commerce ou maison
5 c. à soupe de Verjus de l'Abbé Saint-Antoine
1/2 t. de crème 35% légèrement fouettée
1 c. à soupe de Moutarde du verger à l'ancienne
Fouettez votre crème et mettez de côté. Mélangez tous les ingrédients et ajouter délicatement la crème fouettée. Ajustez l'assaisonnement sel et poivre au goût.
Cette mayonnaise a été servie avec notre gravlax de saumon à La Carminée... Délicieux.
NEGIMAKI
De jambon sec et fromage affiné
36 bouchées
12 tranches de jambon sec (Prosciutto ou de Bayonne ou choix)
200 g (6 onces) de fromage à pâte ferme * en bâtonnets
(d’environ 6 pouces ou 10 cm de longueur)
1 pomme coupée en julienne ou fins bâtonnets
45 ml (3 c. à table) de réduction de moût de pomme ‘La Carminée’ du Verger du Clocher
120 ml (1/2 tasse) de pousses (luzerne, radis, tournesol ou autres)
Poivre noir du moulin au goût
Faire macérer la julienne de pomme dans la réduction de pomme ‘La Carminée’, réserver.
Placer deux tranches de jambon sec à la verticale en les faisant se chevaucher légèrement afin d’obtenir la longueur des bâtonnets de
fromage soit environ 6 pouces (10cm).
Déposez-y 30 ml de pousses en les étalant en une ligne perpendiculaire aux tranches de jambon (dans le bas de celles-ci).
Déposer dessus un peu de julienne de pomme macérée, puis un bâtonnet de fromage.
Poivrer généreusement et rouler serré à la façon d’un maki (sushi). Réserver.
Procéder de la même manière pour former les 5 autres rouleaux. (On peut à cette étape envelopper les rouleaux et les réserver jusqu’au
lendemain.)
Piquer de 6 cure-dents et couper en six bouchées.
* Voici les fromages suggérés :
Le CRU DU CLOCHER de la fromagerie Fromage au village,
Le GRONDINES de la fromagerie des Grondines
Le CHEDDAR AU ROMARIN de la fromagerie Ruban bleu
Cette recette ci-haut a été élaborée par la Chef Nicole-Anne Gagnon
Au bas de cette page, découvrez une recette originale:
Le gâteau aux pommes et au Verjus de l'Abbé Saint-Antoine.
LA CARMINÉE
La pause gourmandise
Afin de bien déguster sa saveur délicate, quoi de mieux qu’une généreuse cuillerée à soupe et même deux sur une glace vanille ou au chocolat.
Ma voisine, tant qu'à elle, adore la Carminée sur son yogourt nature.
Une autre suggestion pour découvrir la saveur de La Carminée est d'en verser un filet sur de beaux copeaux de Parmesan!
Sauce rapide pour filet de porc
Faites sauter un filet de porc à la poêle avec une généreuse portion de beurre. Terminer la cuisson au four à 350 F une vingtaine de minutes afin que la viande conserve une belle teinte rosée. Au sortir du four, gardez les filets au chaud et jetez dans la poêle encore chaude du vinaigre baumier Le Rubicond ou encore un cidre de pomme afin de déglacer. Ajouter 4 ou 5 cuillerées à soupe de la Carminée et une bonne rasade de crème 35% . Salez et poivrez
Servir de belles tranches de filets de porc nappées de sauce et accompagnez de vos légumes préférés.
Les quantités indiquées ne sont que suggestives. Si vous êtes du (type sauce), comme dirait mon conjoint Yves, vous ajusterez vos quantités selon vos besoins.
Je suggère souvent de faire mariner la viande avant la cuisson... Dans un sac de type ZipLock, verser de l'huile, du vinaigre baumier Le Rubicond ainsi que de La Carminée. Laissez mariner au moins 2 heures. Cette marinade peut être ajoutée à la recette de sauce rapide ci-haut mentionnée.
Et pour dessert pourquoi pas une TARTE TATIN à La Carminée
Tarte tatin élaborée par le Chef Richard Desjardins cliquez sur ce lien TARTE TATIN
VINAIGRE BAUMIER LE RUBICOND
A l’heure de l’apéro
Déposez sur la table une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé de l’huile d’olive et du vinaigre baumier Le Rubicond. Accompagnez d’une bonne baguette de pain bien frais coupée en tranche. Invitez vos convives à tremper leur pain dans cette délicieuse mixture. Un régal!
Salade de tomates et mangues à la Rubicond
Découpez en tranches quelques belles tomates bien fraîches. Faîtes de même avec un oignon rouge. Coupez en petits cubes une belle mangue mûre. Arrosez généreusement d’huile d’olive et de vinaigre Rubicond. Salez et poivrez au goût…
Madame Lili, une amie de la famille, aime bien ajouter à ses tomates, de beaux copeaux de parmesan bien frais.
LE VERJUS DE L'ABBÉ SAINT-ANTOINE
Ah! ce fameux verjus... Sa douce saveur fruitée et légèrement acidulée rappelle le citron...tout en douceur.
Pour ma part je l'utilise à chaque fois que j'ai besoin de jus de citron cependant, je l'utilise également pour déglacer les plats de viande blanche et même le porc. Il peut très bien remplacer le vin dans les recettes tout en leur donnant un petit zip peu banal!
Puisque c'est le temps des pommes, voici une recette tout à fait délicieuse, originale et raffinée.
(Je profite de l'occasion pour saluer une dégustatrice enthousiaste qui m'a fait promettre d'écrire cette recette! Bonjour à vous, chère madame et bon appétit)
Gâteau aux pommes et au Verjus
Beurrer et enfariner un moule carré de type Pyrex. Préchauffer le four à 350 F.
225 g de farine tout usage
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
75 g de beurre
75 g de sucre
50 g de zestes d'orange confites
150 ml de Verjus de l'Abbé Saint-Antoine
2 oeufs battus
175 g de pommes coupées en dé. (Personnellement, je ne pêle pas les pommes, ça ajoute une belle couleur)
Procédure
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol et incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance de chapelure.
Ajouter les zestes d'oranges et le sucre au mélange de farine.
Dans un autre bol, battre les oeufs puis ajouter le Verjus et les pommes coupées. Incorporer ce liquide au premier mélange délicatement.
Verser dans le plat en Pyrex et glisser au four à 350 F. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est bien doré. Compter un minimum de 45 minutes selon la force de votre four.
Ce gâteau de type Cake se sert bien en dessert agrémenté de notre beurre de pomme au caramel!